疍家糕工艺相当繁杂，包括选米、洗米、浸泡、磨浆、调浆、蒸炊、冷却等一系列的步骤，任何一个工序都非常重要。其中选米需要选用隔一年的早米，米胶度没有那么浓；且需采用本地的带弱碱性的山泉水，蒸炊出来的疍家糕就会更加爽滑。
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