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广宁白糍

保护视力色:     撰写时间:2013-04-16    字体大小: [大] [中] [小]

  

  白糍是广宁过年时不可缺少的特有糕点,具有保管时间长、吃法多种多样的特点。制作方法是:选用纯净糯米,用清水浸泡24小时后,用甑蒸成糯米饭,再放到石制的碓臼,以木作碓杵将糯米饭舂烂,加入适量生油、蜂蜡,即可制成扁圆形的白糍。白糍制好后,宜置于竹笪上晾干,后置于缸(或盆)中用清水浸没,加上少许食盐,3--5天换水一次。取用时,宜用专用无油筷子夹出来烹煮。2--3个月后仍存有白糍者,应拿到太阳下晒干,密封放置。再拿出来煮食时要先将白糍干捣碎,用清水浸透后才行。白糍的煮法有干煮和湿煮。吃干的,加油煎或蒸软,吃湿的,加水煮。要甜的多加蜜糖或白糖花生粉、黄豆粉;要咸的多加生抽、生抽鸡蛋或肉粒。